Von der Wohnwagenküche an den Jurytisch. Schauspielerin Janina Uhse erzählt im Interview mit Marie Claire, was sie von ihrer Mutter gelernt hat, spricht über ihre Leidenschaft fürs Kochen und darüber, wie das mit ihrem Drehalltag vereinbar ist.
Janina Uhse wurde 1989 in Husum geboren und wuchs in einer Schaustellerfamilie auf – jede Woche ein anderer Ort, ein anderer Jahrmarkt. Bekannt wurde sie mit ihrer Rolle in „Gute Zeiten, schlechte Zeiten“, zu deren Hauptcast sie neun Jahre lang gehörte. Seitdem ist sie im Kino und auf Netflix zu sehen, etwa in „Der Spitzname“ oder der Komödie „Spieleabend“. Ihre zweite große Leidenschaft ist das Kochen: Mit „Janina and Food“ teilt sie seit Jahren Rezepte in den sozialen Medien, dazu kommen zwei eigene Kochbücher, „Meine Glücklichküche“ und „I Love Veggie“.
Im Oktober saß sie zum dritten Mal in der Jury der Uber Eats Awards, mit denen der Lieferdienst jedes Jahr ein Restaurant aus ganz Deutschland auszeichnet. Gewonnen hat in diesem Jahr Chicken Onda aus Frankfurt am Main, ein Restaurant, das sich auf Korean Fried Chicken spezialisiert hat.
Wir haben mit Janina Uhse über ihre Kindheit zwischen Jahrmarkt-Süßkram und kulinarischen Reisen gesprochen, über ihre Kochphilosophie – und über ihren letzten Filmdreh, bei dem das Frühstück um 21 Uhr serviert wurde.
Marie Claire: Du kommst aus einer Schaustellerfamilie. Welche Rolle haben Essen und gemeinsames Kochen in deiner Kindheit gespielt?
Ich war wirklich jede Woche woanders und habe mit meinen Eltern im Wohnwagen gelebt. All die Naschereien, die es auf dem Jahrmarkt gibt, waren ständig verfügbar. Wenn ich an meine Kindheit denke, sehe ich mich also sehr viel Süßkram essen – und sehr viel zwischendurch. Gleichzeitig hatten wir viele Angestellte, die den Autoscooter meiner Eltern auf- und abgebaut haben. Kräftige Männer, die körperlich hart gearbeitet haben, und für die musste meine Mutter kochen. In einer Schaustellerfamilie packt jeder mit an, das ist ein Familienunternehmen. Irgendwann war ich dann auch dafür zuständig, für uns und unsere Mitarbeitenden zu kochen. Ich kann mich nicht erinnern, dass meine Mutter im Wohnwagen je einen kleinen Topf aufgesetzt hätte. Es waren immer Riesenportionen, immer viel Fleisch.
Aber meine Mutter ist einer der größten Foodies, die ich kenne. Sie hat schon damals Wert darauf gelegt, dass wir unsere kulinarischen Momente zusammen haben. Wir sind gerne in Restaurants gegangen, in andere Länder gereist und haben viel probiert. Meinem Papa war das eher egal – dem hättest du auch einen Knacker mit Brötchen, Butter und Senf hinlegen können. Für meine Mutter kommt so etwas nicht infrage. Es war also eine Mischung aus sehr pragmatischem Essen, das es auf dem Jahrmarkt im Überfluss gab, und den besonderen Momenten mit meiner Mama.
Marie Claire: Würdest du also sagen, du hast deine Leidenschaft fürs Kochen von deiner Mutter?
Sie hat es mir extrem vorgelebt. Ich dachte immer, ich rede viel über das Essen – aber meine Mutter redet noch mehr darüber. Bevor sie in ein Restaurant geht, studiert sie die Speisekarte. Dazu kommt: Meine Großeltern sind Gastronomen und haben bis zur Rente ein Restaurant auf Föhr geführt. Da war ich als Kind sehr viel, habe in der Küche die Bratkartoffeln mitgemacht und im Service geholfen. Meine Familie und die Reisen, die ich gemacht habe – das hat mich am meisten geprägt.
Marie Claire: Du bist dieses Jahr bereits zum dritten Mal in der Jury für die Uber Eats Awards dabei. Wie ist es für dich dieses Mal gewesen, eine:n Gewinner:in zu küren?
Es ist immer ein zweischneidiges Schwert. Einerseits ist es für mich der beste Job des Jahres: sich hinsetzen und Gerichte probieren, die mit einer Idee und so viel Leidenschaft zubereitet werden. Andererseits muss man entscheiden, wer der Beste ist, und das fällt nicht leicht. Ich habe aber auch dieses Mal wieder gemerkt, wie groß es schon ist, überhaupt im Finale zu stehen. Die Menschen stehen sonst hinter dem Herd oder hinter dem Tresen, und plötzlich bekommen sie Aufmerksamkeit. Durch meine Großeltern weiß ich, was für ein Knochenjob Gastronomie ist. Heute stelle ich es mir noch schwieriger vor, Personal zu finden, an gute Lebensmittel zu kommen, Reservierungen, die kurzfristig abgesagt werden. Für mich waren deshalb alle vier Finalist:innen schon Gewinner:innen. Natürlich sind Geschmäcker verschieden, und handwerklich gab es Unterschiede.
In diesem Jahr war es für mich aber eindeutig: Das Chicken von Onda aus Frankfurt war einfach grandios. So fein, jede einzelne Komponente hat gestimmt. Es war eine große Freude, das zu verkosten.
Marie Claire: Gab es ein Gericht oder eine Zutat, die dich besonders überrascht hat?
Wir hatten dreierlei Fried Chicken, und eines davon kam mit einer cremigen Garlic-Sauce. Nach dem Testessen habe ich mich sowieso gefühlt wie eine wandelnde Knoblauchzehe – ich liebe das persönlich. Aber diese Sauce war wirklich genial. Nicht wie eine Aioli, nach der man denkt: Das war jetzt ein bisschen viel. Sondern ganz fein, die Süße des Knoblauchs kam richtig raus. Dazu gab es selbst eingelegten Rettich – diese Kombination hat mich überzeugt. Fasziniert hat mich auch Lokmam aus Hamburg mit seinem Lammspieß. Normalerweise wird das Fleisch für Spieße durch den Fleischwolf gedreht. Die haben es von Hand gehackt, große Stücke, dann die Gewürze und Chilis dazu. Dazu ein Zwiebelsalat, wie ich ihn aus der persischen Küche kenne. Da dachte ich: Den muss ich auch mal wieder auf den Schirm nehmen. Ich habe auf jeden Fall viel Inspiration für die eigene Küche mitgenommen.
Marie Claire: Dass du dich mit Kochen auskennst, beweisen unter anderem deine zwei Kochbücher. Welchen Tipp kannst du Leser:innen geben, die mit dem Kochen starten wollen?
Genau das war meine Motivation, als ich damals angefangen habe, Kochvideos zu teilen – erst auf YouTube, dann auf Facebook und Instagram. Ich wollte Menschen dazu bringen, sich an den Herd zu stellen und einfach etwas auszuprobieren. Was soll schlimmstenfalls passieren? Dann schmeckt es eben nicht. Entweder man kann es noch retten, oder es landet im Müll. Ich finde es immer wieder erstaunlich, mit wie wenigen Zutaten man geniale Dinge machen kann – mit Zutaten, die es in jedem Supermarkt gibt. Dafür muss man nicht zum Asia-Feinkostladen oder zum Biobauern um die Ecke. Der erste Schritt ist also: einfach machen. Wer keine Idee hat, kann sich ein einfaches Kochbuch zulegen oder auf Instagram und Pinterest suchen. Ich frage inzwischen oft einen KI-Chatbot: „Ich habe Hähnchenbrust und einen Blumenkohl im Kühlschrank, was kann ich daraus machen, in 30 Minuten?“ Und dann bekomme ich eine super Anleitung. Und wenn ich selbst koche, weiß ich ganz genau, was drin ist. Das gibt mir ein gutes Gefühl.
Marie Claire: Wenn du deine Kochphilosophie in drei Worten beschreiben müsstest – welche wären das?
Schnell, wenige Zutaten, lecker. Ich bin keine Schnörkelköchin. Während Corona habe ich auch mal mit Sauerteig angefangen, aber das bin ich nicht. Ich bin nicht diejenige, die einen Starter ansetzt und dann fünf Tage wartet – vielleicht mal als Experiment. Und im besten Fall schmeckt es auch meinem Kind, das ist vier Jahre alt. Da muss ich bei den Gewürzen manchmal ganz schön runterschrauben. Aber auch das macht mir Spaß. Kochen ist für mich einfach eine große Leidenschaft.
Marie Claire: Einmal weg vom Essen: Bei dir steht das nächste Filmprojekt an, „Spieleabend“ geht in die zweite Runde. Was kannst du uns schon verraten?
Inhaltlich darf ich natürlich noch nichts verraten. Wir haben vor etwa zwei Monaten abgedreht, und es ist wieder die altbewährte Runde. Der Einzige, der diesmal nicht dabei ist, ist Stephan Luca, der damals meinen Ex-Freund gespielt hat. Stattdessen ist Lilja van der Zwaag dabei und mischt das Ganze ein bisschen auf. Wir hatten einen sensationellen Dreh im Sommer in Berlin und Brandenburg. Das ist immer schön, wenn man abends nach Hause fahren, im eigenen Bett schlafen und sein Kind sehen kann. Ich bin kein routineliebender Mensch, aber ich merke, dass es mir hilft, wenn ich eine gewisse Routine aufrechterhalte – wo bei einem Dreh sonst alles andere als Routine ist. Der Film kommt nächstes Jahr raus, und nach dem Dreh waren alle so gehypt, dass sie gesagt haben: Dann machen wir Teil drei. Ich glaube, er ist richtig gut geworden.
Das Essen am Set war diesmal allerdings ein bisschen tricky. Wir haben teilweise erst um 21 Uhr angefangen zu drehen und dann bis sieben Uhr morgens. Das Catering hat aber immer denselben Ablauf: Frühstück, Mittagessen, Snack. Wir haben also um 21 Uhr gefrühstückt, um drei Uhr morgens gab es Mittagessen und gegen sechs noch eine Soljanka, damit niemand hungrig nach Hause fährt. Das ist absurd: Um drei Uhr nachts heißt es Mittagspause, und dann gibt es ein fettiges Moussaka oder Pasta mit Gorgonzolasauce. Und du denkst dir: Ich bin sowieso schon todmüde und muss gleich eine actionreiche Szene spielen. Wie soll ich das schaffen?
Marie Claire: Waren die Nachtdrehtage dann regelmäßig hintereinander, sodass ihr eine Art Routine hattet?
Zum Glück ja, aber es waren zwei Wochen am Stück. Als würde man für zwei Wochen nach Australien fliegen, dort performen und dann wieder zurück in die normale Zeitzone, weil es danach regulär weiterging. Das war das Herausforderndste an diesem Dreh. Körperlich war es auch viel actionreicher als der erste Teil – so viel kann ich verraten: Wir sitzen diesmal nicht nur am Tisch.
Marie Claire: Der Alltag als Schauspielerin lässt bestimmt nicht immer viel Zeit zum Kochen. Stellst du dich nach einem Drehtag noch in die Küche?
Nein, in der Zeit tatsächlich nicht. Ich hatte 31 von 32 Drehtagen, und die Zeit, die mir bleibt, möchte ich so gut wie möglich mit meiner Familie verbringen. Selbst wenn mich Kochen entschleunigen würde – zeitlich ist es einfach nicht drin. Wir sind viel essen gegangen, und manchmal habe ich abends schon im Shuttle das Essen bestellt, damit es pünktlich mit mir zu Hause ist. Bei den Nachtdrehs habe ich versucht, tagsüber zu schlafen. Das hat nicht so gut funktioniert, aber ich wollte auch nicht aufstehen, weil ich sonst gar nicht mehr zum Schlafen gekommen wäre. Also habe ich mir zum Beispiel Sushi bestellt und mit in die Nacht genommen, damit ich nicht das schwere Essen vom Catering essen musste. Ich muss ja wach bleiben – und wenn ich zu viel esse, werde ich todmüde.
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