Sie ist eine der besten jungen Köchinnen der Welt, kommt aus Mexiko und hat in verschiedenen preisgekrönten Restaurants weltweit gearbeitet. Jetzt möchte sie Ruhe und mehr Verbindung mit ihrer Heimat, deshalb hat sie ein neues Projekt in Paradise eröffnet, Punta Mita in Riviera Nayarit
Daniela Soto-Innes gehört zu einer neuen Generation von Starköchinnen. Die gebürtige Mexikanerin machte das New Yorker Restaurant Cosme zu einer internationalen Adresse für moderne mexikanische Küche. Mit klarer Handschrift und technischer Präzision brachte sie lateinamerikanische Aromen selbstbewusst auf die Bühne der globalen Gastronomie.
Heute geht sie den nächsten Schritt: Mit Rubra in Riviera Nayarit (Mexiko) führt sie ihre Vision einer offenen, energiegeladenen Küche weiter – geprägt von Teamgeist, Kreativität und Qualität. Zuletzt war sie zu Gast beim renommierten Gastronomiefestival The Ritz-Carlton Cayman Cookout und sprach mit Marie Claire über ihre Erfahrung in der Küche und Frauen in der Spitzengastronomie.
Wann hatten Sie das Gefühl, dass Sie der Küche widmen wollen?
Schon sehr früh. Meine Urgroßmutter, meine Großmutter und meine Mutter kochen alle unglaublich gut. Meine Urgroßmutter hat sogar eine Ausbildung zur Köchin gemacht, aber in Mexiko war das damals kein angesehener Beruf.
Wie war die Küche bei Ihnen zu Hause?
Ich bin zwischen dem Haus meiner Eltern und dem meiner Großeltern aufgewachsen, wo immer gekocht wurde. Meine Großmutter arbeitete in einer Bäckerei und nahm mich schon als kleines Kind mit. Ich saß am Arbeitstisch und schaute ihr beim Brotbacken zu.
Welche Erinnerungen haben Sie an diese Geschmäcker?
Meine Urgroßmutter kochte eine Mischung aus französischer und mexikanischer Küche. Meine Großmutter und meine Mutter kochten traditionell mexikanisch. Es wurde nicht besonders scharf gegessen, die Aromen waren klarer: viele Kräuter aus dem Garten, viele Suppen. Es gab immer Suppe, Salat, ein Hauptgericht und Dessert.
Sie haben auch viele Jahre Sport gemacht, oder?
Ja, ich bin geschwommen, seit ich laufen konnte, bis ich 18 war. Ich habe an Wettkämpfen teilgenommen und für Olympia trainiert. Lange Zeit dachte ich, ich würde Profischwimmerin werden.
Und wann kam die Entscheidung zwischen Sport und Kochen?
Ich habe mit 13 oder 14 Jahren angefangen, in Restaurants zu arbeiten. Irgendwann musste ich mich entscheiden, ob ich weiter schwimme oder mich ganz dem Kochen widme. Und ich habe mich fürs Kochen entschieden. Das ist meine Leidenschaft.
Sie wurden zur besten Köchin der Welt gekürt. Wie haben Sie diesen Moment erlebt?
Erfolg ist das Gefährlichste, was dir passieren kann. Wenn du anfängst, es dir selbst zu glauben, bist du verloren. Danach fragst du dich: „Und was jetzt?“
Was bedeutet dieser Preis für Sie?
Preise helfen deinem Geschäft und ziehen Talente an. Aber sie erzählen nicht die ganze Wahrheit. In Mexiko gibt es unglaubliche Frauen, die tausendmal besser kochen als ich. Der Preis war wichtig, weil es das erste Mal war, dass ihn eine Mexikanerin bekam, weil ich sehr jung war und weil ich viele Frauen repräsentiert habe.
Hat sich danach etwas verändert?
Dann kam die Pandemie, und das Einzige, was ich wollte, war nach Mexiko zurückzukehren und neu anzufangen. Heute bin ich sehr glücklich mit dem, was ich mache.
Haben Sie Schwierigkeiten, weil Sie eine Frau in der Gastronomie sind?
Durch den Sport hatte ich immer viel Energie und Disziplin. Ich bin damit aufgewachsen, mit Jungen zu spielen und gegen Jungs anzutreten. Für mich war es ganz natürlich, Frauen in der Küche zu sehen.
Haben sie das nie als Hindernis empfunden?
Mit der Zeit merkt man, dass es mehr Männer in hohen Positionen gibt und dass es schwieriger ist. Aber ich habe es nie als Hindernis gesehen. Ich hatte sehr großzügige Kolleginnen und Kollegen. Und die, die es nicht waren, habe ich einfach hinter mir gelassen.
Heute arbeiten Sie mit vielen jungen Frauen zusammen …
Ja, einige haben sehr jung angefangen, und am Anfang hat sie niemand ernst genommen. Heute sind sie Chefinnen, und es ist wunderschön zu sehen, wie alle ihnen zuhören. Gleichberechtigung gibt es noch nicht, es fehlt noch viel.
Was möchten Sie mit Ihrer Küche erreichen?
Dass es gut schmeckt. Dass es fließt. Dass es nicht überladen ist. Ich mag es, wenn die Menschen Spaß haben, wenn sie glücklich sind. Ein bisschen Verwirrung ist auch gut.
Die mexikanische Küche ist weltweit bekannt, wird aber oft auf Tex-Mex reduziert. Wie sehen Sie das?
Die größte Herausforderung ist das Produkt. Die mexikanische Küche ist sehr regional und unglaublich vielfältig. Jeder Bundesstaat ist anders. Wenn ein Restaurant reist, muss es sich an das anpassen, was vor Ort verfügbar ist.
Was nehmen Sie mit, wenn Sie in anderen Ländern kochen?
Trockene Zutaten: Mais, Bohnen, getrocknete Chilis. Und dann habe ich Spaß mit dem, was ich vor Ort finde.
Woran denken Sie für die Zukunft?
Ich habe mir ein DJ-Set gekauft. Ich liebe Musik, Design, Mode und Kunst.
Wie verbindet sich das mit dem Kochen?
Wenn man ein Restaurant hat, merkt man, dass Kochen nur ein Teil ist. Das Wichtigste ist das Zusammensein: der Stuhl, der Tisch, die Musik, die Atmosphäre.
Was halten Sie kreativ aktiv?
Mich selbst nicht zu überraschen aufzugeben. Mich zu erneuern, Dinge hinzuzufügen. Als Führungskraft willst du, dass der Funke überspringt – nicht, dass du ihn auslöscht.
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