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Handpulled Noodles sind der neue Foodtrend – wir haben das Rezept

Wenn man an chinesische Küche denkt, fallen sofort Klassiker wie die Peking-Ente oder Chop Suey ein. Doch Chinas kulinarische Welt ist weit vielfältiger. Derzeit sorgt ein Traditionsgericht für besonders viel Aufsehen: Handpulled Noodles. Ob in Szene-Restaurants oder kleinen Street-Food-Bistros: Die von Hand gezogenen Nudeln sind dabei, die Gastro-Szene zu erobern. Wir haben das Rezept.

von Lina Dornheim
25/10/2025

Food-Trend Handpulled Noodles

Von Berlin bis New York: Immer mehr Foodies schwärmen von diesem authentischen Geschmackserlebnis. Die elastischen Teigstränge werden frisch aus Mehl und Wasser gezogen, gedehnt und mehrfach geschlagen. Durch das Ziehen entsteht die charakteristische Bissfestigkeit, die Handpulled Noodles so einzigartig macht. Serviert werden sie klassischerweise in einer kräftigen Brühe mit Chilliöl, aber auch im Wok gebraten oder kalt im frischen Salat können sie verwendet werden. Wer die Spezialität selbst ausprobieren möchte, findet hier das passende Handpulled-Noodles Rezept, um den Geschmack der chinesischen Küche nach Hause holen.

Die Geschichte der Handpulled Noodles

Darüber, ob Nudeln nun aus Italien oder China stammen, scheiden sich die Geister. Klar ist aber: Archäologische Funde deuten darauf hin, dass in China bereits vor über 4.000 Jahren erste Nudelformen existierten. In Lajia fanden Archäolog:innen in einer Nudelschale gelbliche Stränge, die den heutigen Lamian Nudeln (so werden handgezogene Nudeln auch genannt) ähneln. Tatsächlich ist dies der älteste belegte Nudelfund der Welt.

Die Technik, den Teig mehrfach zu ziehen, falten und dehnen bis er in die Stränge zerfällt, wird dann erstmals in historischen Quellen aus dem 16. Jahrhundert beschrieben. Die handgezogenen Nudeln, auch Handpulled Noodles genannt, gehören damit zu den ältesten Nudeltraditionen des Landes.

Je nach Ursprungsort, Verwendung von Öl und der Teigruhezeit können die handgezogenen Nudeln unterschiedliche Namen tragen. Heute sind zwei Varianten besonders berühmt: Die Lanzhou Beef Noodles, bei denen handgezogene Nudeln in kräftiger Rinderbrühe serviert werden, und die aus Shaanxi stammenden Biáng Biáng Nudeln. Diese sind extra breit und werden, anders als die typischen Handpulled Noodles, in Streifen geschnitten.

Rezept für Handgezogene Nudeln

Zutaten für ca. 480 Gramm Nudeln (für 4 Personen):

320 Gramm Mehl (Typ 550)

1 TL feines Meersalz

4-5 EL geschmacksneutrales Öl

Zubereitung:

Mehl, 160 Gramm Wasser und Salz in einer Schüssel mischen.
Den Teig von Hand oder mit der Küchenmaschine 15 Minuten kneten, bis er glatt und gleichmäßig aussieht.
In 8 Stücke à 60 Gramm teilen.
Jede Portion mit den Händen zu einem langen Strang von etwa 1-2 cm Durchmesser rollen.
Großzügig mit Öl bestreichen und dann schneckenförmig auf einen Teller legen.
Mit Frischhaltefolie abdecken und 2-3 Stunden ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit ist der Teig dehnbar. In einem großen Topf Wasser mit etwas Salz sprudelnd aufkochen lassen. 1-2 EL Öl auf die Arbeitsfläche geben und die erste Teigportion vorsichtig vom Teller nehmen und auf der Arbeitsfläche ausbreiten, sodass die Stränge nicht aneinanderkleben.
Das äußere Ende der Teigschnecke mit der Hand festhalten. Den Strang durch die andere Hand ziehen und dabei dehnen, bis er einen Durchmesser von 2-3 mm hat.
Das gedehnte Ende der Nudel direkt ins kochende Wasser geben und umrühren, dass es nicht am Topfboden festklebt. Den restlichen Strang ebenso dehnen, bis sein Ende erreicht ist.
2-3 Minuten kochen, bis die Nudel weich ist und oben schwimmt,
Aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen,
Mit kaltem Wasser abspulen, um überschüssige Stärke zu entfernen. Die übrigen Nudeln ebenso verarbeiten.
Für ein Gericht nach Wahl verwenden.