Ein Rundgang über die Pitti Taste in Florenz
Von all den Messen, die ich immer mal wieder besuche, ist die Pitti Taste wohl die schönste. Mit ihr schafft die Plattform Pitti Immagine in Florenz eine Bühne für exzellente Lebensmittel, innovative Produzenten und neue gastronomische Trends. Einmal im Jahr findet die Pitti Taste dort statt, wo sonst die berühmte Herrenmode-Messe Pitti Uomo aufschlägt. In der Fortezza da Basso, einer alten Medici-Festung in Florenz, reihen sich Anfang Februar unendlich viele Stände mit den leckersten und ungewöhnlichsten italienischen Spezialitäten aneinander. Klassiker sind dabei, wie guter Balsamico oder eingelegtes Gemüse, aber auch Neuheiten wie mit Safran aromatisierter Gin oder Amaretti aus Linsenmehl. Überall darf man die Speisen kosten, lernt mehrere Generationen eines Familienbetriebs oder auch junge Firmengründer kennen. Ich sehe mich schon eine Reise durch den italienischen Stiefel machen, bei dem ich die über 700 ausstellenden Unternehmen besuche und ihre Delikatessen probiere. Doch eine Kostprobe nehme ich schon mal auf der Taste.
Als erstes führt mich mein Rundgang zum Stand der Tenuta Serravalle, wo ich den frischen und köstlichen Saft sizilianischer Blutorangen probieren darf. Diese besonders schöne Orangenart wächst nur in einem bestimmten IGP-Gebiet auf Sizilien, in dem auch das Anwesen von Gerardo Diana und Mariarosa Diana Magnano di San Lio liegt. Ihre Blutorangen profitieren vom trockenen Klima, den starken Temperaturschwankungen und dem fruchtbaren Boden rund um den Ätna. Die kalten Nächte auf den schneebedeckten Vulkanhängen verleihen der Frucht ihr charakteristisches rotes Fruchtfleisch, gefärbt durch das antioxidative Anthozyan. Als ich nach ihrem beliebtesten Produkt frage, nennt mir Mariarosa nicht die mit Honig fusionierte Orangenmarmelade oder den Orangenhonig. Nein, es sind die Kisten voller reifer Blutorangen, die besonders gefragt sind. Für ein bisschen Sizilien zuhause.
Foto: Leonie Wessel
Ich lasse mich weiter treiben und finde mich bald bei der Familie Ciccolella wieder. Seit 1878 besitzen sie weitläufige Olivenhaine mit rund 8000 Bäumen in der Provinz Bari in Apulien. Seit wenigen Jahren aber erst stellen sie auch ihr eigenes, hochwertiges Extra Vergine Olivenöl her. Das „gelbe Gold“, besonders frisch auch in leicht grün, gewinnt die Familie Ciccolella aus zwei Oliven-Sorten: der Coratina und der Ogliarola. Auch mit Zitrone, Chili, Basilikum oder Rosmarin verfeinertes Olivenöl haben sie im Sortiment. Es schmeckt nicht nur unvergleichlich gut, sondern wird auch in besonders schön gestalteten Flaschen verkauft.
Foto: Leonie Wessel
Foto: Leonie Wessel
Ein Getränk, das mir dieses Jahr häufiger auf der Pitti Taste begegnet, ist der Kombucha. Alkoholfreier, fermentierter Tee, der sich gut als gesunde Aperitivo-Alternative anbietet. Am besten hat mir der spritzige Tee von Mia Kombucha geschmeckt, einem kleinen Unternehmen, das im Jahr 2021 von vier Freunden gegründet wurde. Mia Kombucha wird in Induno Olona, in der Provinz Varese, von Hand hergestellt – von der Zubereitung des Tees bis zur Fermentation. Sechs Geschmacksrichtungen – von Himbeere, über Ingwer bis Mango – haben die vier Freunde im Angebot und verwenden für ihr Produkt ausschließlich natürliche Zutaten. Die hübschen, bunten Dosen machen sich gut bei jeder Gartenparty, einem Picknick oder als Durstlöscher zwischendrin.
Auf der Pitti Taste werden viele der ausstellenden Unternehmen schon seit langer Zeit von Familien geführt und so trifft man oft auf mehrere Generationen an den Ständen. So etwa bei der Dispensa Rubini. In der dritten Generation und seit fast 80 Jahren bestellt die Familie Rubini einen großen Landwirtschaftlichen Betrieb in der Region Modena. Hier baut sie Obst und Gemüse an und verarbeitet die Erträge weiter: Konfitüre, Nektar, Soßen und eingelegtes Gemüse bieten sie an, und zwar nur von der feinsten Sorte. Ich durfte auch die neue, selbst hergestellte Sangria probieren. Und das am Vormittag!
Foto: Leonie Wessel
Am Stand des Forno Brisa musste ich schon allein wegen der Dekoration eine Pause einlegen. Der lebensgroße Aufsteller einer typischen, italienischen Nonna sticht aus der Masse heraus. Sauerteigbrot, Brioche und weitere süße Speisen, außergewöhnliche Pizzasorten und Specialty Coffee bietet der Forno Brisa und wurde schon für viele seiner Genüsse prämiert. Das Konzept ist aus einer anderen Art Familie entstanden: 30 junge Menschen, für die ihre Arbeit eine Leidenschaft ist, haben sich zusammengetan. Brot gilt für sie als elementares Lebensmittel und soll gut schmecken, gut aussehen und gut tun – und genau das tut es. Auch die Merch-Produkte überzeugen, etwa eine Jutetasche mit dem Slogan „Fanculo la dieta“ (Zur Hölle mit der Diät). Wer will schon Diät machen, wenn man so gutes Brot essen kann?
Fotos: Leonie Wessel
Zum Schluss schiebe ich mich durch die Reihen der Süßigkeiten, Kuchen, Kekse und Eiscreme-Spezialitäten. Ins Auge sticht mir der Stand von D. Barbero 1883, einer Torroneria (Nougatmanufaktur) und Cioccolateria aus Asti in der Piemont-Region. Die siebte Generation der Barbero-Familie leitet heute das Unternehmen. In wunderschönen Retro-Metallschatullen werden hier Schokoladen-Trüffel, Nougatstücke mit Haselnüssen, überzogen mit extra dunkler Schokolade, Limoncello-Pralinen, Gianduiotti und Karamell-Bonbons angeboten. Die Herstellung des Torrone von Barbero ist einzigartig: Sie erfolgt vollständig nach der alten, handwerklichen Methode aus Asti, die in der industriellen Produktion längst nicht mehr verwendet wird. Inklusive handverlesenen Haselnüssen – und das schmeckt man.
Foto: Leonie Wessel
Die Pitti Taste breitet sich auch außerhalb des Messegeländes in der ganzen Stadt aus. Unter „Fuori di Taste“ laufen die Veranstaltungen und Verköstigungen, die in bekannten Restaurants und Institutionen Florenz’ stattfinden. Das freundschaftliche Miteinander, das man auf der Messe zwischen den Herstellern erlebt, begegnet einem auch hier. Im Palazzo Gucci etwa, auf der Piazza della Signoria, finden einige meiner liebsten Aussteller zusammen, um eine Fusion ihrer einzigartigen Produkte vorzustellen. Unter dem Titel „Cinque amici al Taste“ (Fünf Freunde bei der Taste) repräsentierten sie den Spirit der Messe: Wein des Borgoluce, die leckersten eingelegten Tomaten Italiens von Paolo Petrilli, Olivenöl von I Tattoli, Orangen-Spezialitäten der Tenuta Serravalleund Balsamico der Acetaia del Duca treffen sich in einem einzigartigen Menü. Und genau das ist es, was diese Messe so besonders macht: Essen, das tut man in Italien gemeinsam, in einem großen Miteinander. Es wird zu einem Fest – je mehr, desto besser und desto leckerer.
Fotos: Leonie Wessel
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